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食品冷库是用于食品冷冻和冷藏的建筑物,它是通过人工制冷的方法,使库内保持一定的低温。为了减少外界热量的传入,冷库的地坪、墙壁和屋顶都敷设一定厚度的防潮隔气层和隔热层,在食品冷库工程管理中,应根据食品冷库的特性,实行科学管理,以保证安全生产,达到延长使用寿命,降低生产成本,节约维修费用,提高企业经济效益的目的。

食品冷库可广泛应用于食品厂、乳品厂、制药厂、化工厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超市、医院、血站、部队、试验室等。食品冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏。

一般冷库工程中多由制冷机制冷,利用气化温度很低的液体作为冷却剂,主要由压缩机、冷凝器和蒸发管等组成。

酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度在50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。

由于冷藏温度较低,所以有时会有很多霜冻,霜冻在食品、药品的表面积累,会影响其质量和功效。因此,食品药品冷库应定期进行除霜操作。一方面可以保证物品的新鲜度,另一方面可以降低冷库的能耗。冷库常用的除霜方法。

1. 喷洒除霜水

定期向蒸发器喷水,防止结霜层的形成;水喷雾除霜虽然除霜效果很好,但它更适用于空气冷却器,用于蒸发盘管,操作困难。在蒸发器上喷洒冷冻温度较高的溶液,如5%至8%的浓盐水,以防止结霜。

2、热除霜

直接接入热的气态冷凝剂并流经蒸发器,当高温升至1℃时库冷,关闭压缩机。蒸发器温度升高,导致表面霜层融化或剥落;热风除霜经济可靠,易于维护和管理,投资和施工不困难。然而,热风除霜有很多方案。通常的做法是将高压和高温气体排放从压缩机蒸发器释放热除霜,让冷凝液体输入另一个蒸发器吸收热量并蒸发成低温低压气体,然后回到压缩机的吸入口,完成一个循环。

3.电除霜

电热器加热除霜。虽然简单易操作,根据冷库的底部的实际结构和底部的使用,安装电热丝的建设难度并不小,未来的故障率也较高,维护和管理更加困难,经济也差。

冷库室应用范围广,酒店、饭店、医院等,专业而用的冷库室。很多食品、药品需要冷藏,这也是正确的储存方法,保证食品与药品保质性与保鲜性。专业的冷库建造达到哪些条件呢?

冷藏条件要求,也是对于冷藏设备的配置选择为前提条件,同时对于冷库室的空间大小。针对线路设计与设备的配置性等,符合了冷库条件要求的建造方案。当然也是根据实际物品储存条件,比如食品类,针对一些容易腐蚀性食品的保鲜作用,然而不同的物品对储存条件差距性,结合实际条件要求而制定建造方案,当然也是基于安全性为基础,然后才会考虑其功能性。

冷藏成本的预算。从某个方面而言。冷藏空间越大,投入的成本越多,尤其对于冷库设备配置性,这也是决定成本支出的方向,同时决定了运营成本多少。所以需要注重冷库建造的成本预算情况,同时考虑运营成本的计算方案,维护成本高,也是一笔不小的开支。