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食品冷库是用于食品冷冻和冷藏的建筑物,它是通过人工制冷的方法,使库内保持一定的低温。为了减少外界热量的传入,冷库的地坪、墙壁和屋顶都敷设一定厚度的防潮隔气层和隔热层,在食品冷库工程管理中,应根据食品冷库的特性,实行科学管理,以保证安全生产,达到延长使用寿命,降低生产成本,节约维修费用,提高企业经济效益的目的。

食品冷库可广泛应用于食品厂、乳品厂、制药厂、化工厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超市、医院、血站、部队、试验室等。食品冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏。

一般冷库工程中多由制冷机制冷,利用气化温度很低的液体作为冷却剂,主要由压缩机、冷凝器和蒸发管等组成。

冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。

小型冷库冻结间是对食品进行冻结加工的冷间。冻结间应该具有的功能是:使食品在其中迅速降温至冰点以下,将食品所含水分或全部转换成冰。为满足功能要求,冻结间内的设置温度要足够低,并配有合适的风速使空气循环流动,以加快冻结速度,缩短冻结时间。同时,小型冷库冻结间内的温度场、风速场应尽可能均匀,使不同货位的食品在相近的时间内完成冻结过程,以提高冻品质量。此外,小型冷库冻结间内的设备应力求简单,使用方便,利于维修,有时应考虑用于多品种的冻结。合理布置冷却设备,提高冷间的利用率,在可能的情况下,应采用机械化的装卸搬运手段,以缩短操作时间,减轻劳动强度。

冷库室应用范围广,酒店、饭店、医院等,专业而用的冷库室。很多食品、药品需要冷藏,这也是正确的储存方法,保证食品与药品保质性与保鲜性。专业的冷库建造达到哪些条件呢?

冷藏条件要求,也是对于冷藏设备的配置选择为前提条件,同时对于冷库室的空间大小。针对线路设计与设备的配置性等,符合了冷库条件要求的建造方案。当然也是根据实际物品储存条件,比如食品类,针对一些容易腐蚀性食品的保鲜作用,然而不同的物品对储存条件差距性,结合实际条件要求而制定建造方案,当然也是基于安全性为基础,然后才会考虑其功能性。

冷藏成本的预算。从某个方面而言。冷藏空间越大,投入的成本越多,尤其对于冷库设备配置性,这也是决定成本支出的方向,同时决定了运营成本多少。所以需要注重冷库建造的成本预算情况,同时考虑运营成本的计算方案,维护成本高,也是一笔不小的开支。