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冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。

一般冷库多由制冷机制冷,利用气化温度很低的液体(氨或氟里昂)作为冷却剂,使其在低压和机械控制的条件下蒸发,吸收贮藏库内的热量,从而达到冷却降温的目的。

最常用的是压缩式冷藏机,主要由压缩机、冷凝器,节流阀和蒸发管等组成。按照蒸发管装置的方式又可分直接冷却和间接冷却两种。直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房内,液态冷却剂经过蒸发管时,直接吸收库房内的热量而降温。

间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却装置,空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后,再送入库内而降温。空气冷却方式的优点是冷却迅速,库内温度较均匀,同时能将贮藏过程中产生的二氧化碳等有害气体带出库外。

冷库门在冷库建造当中成为了不可缺少的一种设备,从冷库门分类来看基本上有着更多种类,那么冷库门都有哪些种类?

一、半埋门

冷库门在进行实际设定的过程当中,就有着自身的一些设定标准,天津冷库半埋门的特点也就在于门体一般都是镶嵌在门框当中的,在密封和隔热的效果上来看算得上是最为优越,从外观上来看也有着比较贴合的外观形式。

二、回归门

回归门在冷库门当中算得上是最常见的一种种类,门体和门框之间保证在一种持平状态,能够自动关门,仅从表面上来看非常的漂亮,能够起到密封隔热的效果。

三、手动移门

这种类型的冷库门基本上采用的都是国际先进技术加工而成,在实际制作的时候十分精美,却有着密封隔热的特性,而且寿命相对来说也非常的长,同样在整个冷库内来进行检测的时候,将有着更多的安全装置,安全耐用,特点就是能够承受较大重量的问题。

四、轻型手动移门

这种冷库门的材料选择十分合理,结构也非常简单,从外表的装饰来看非常美观,内部含有更多聚氨酯整体的特性,有着良好的密封性和良好的隔热性。

由于冷藏温度较低,所以有时会有很多霜冻,霜冻在食品、药品的表面积累,会影响其质量和功效。因此,食品药品冷库应定期进行除霜操作。一方面可以保证物品的新鲜度,另一方面可以降低冷库的能耗。冷库常用的除霜方法。

1. 喷洒除霜水

定期向蒸发器喷水,防止结霜层的形成;水喷雾除霜虽然除霜效果很好,但它更适用于空气冷却器,用于蒸发盘管,操作困难。在蒸发器上喷洒冷冻温度较高的溶液,如5%至8%的浓盐水,以防止结霜。

2、热除霜

直接接入热的气态冷凝剂并流经蒸发器,当高温升至1℃时库冷,关闭压缩机。蒸发器温度升高,导致表面霜层融化或剥落;热风除霜经济可靠,易于维护和管理,投资和施工不困难。然而,热风除霜有很多方案。通常的做法是将高压和高温气体排放从压缩机蒸发器释放热除霜,让冷凝液体输入另一个蒸发器吸收热量并蒸发成低温低压气体,然后回到压缩机的吸入口,完成一个循环。

3.电除霜

电热器加热除霜。虽然简单易操作,根据冷库的底部的实际结构和底部的使用,安装电热丝的建设难度并不小,未来的故障率也较高,维护和管理更加困难,经济也差。